Закрытый вишневый пирог

На 6 порций: 50 грамм сахара 1 ст л лимонного сока 400 грамм черешни или вишни, порезанной пополам и очищенной от косточки 2 ч л крахмала 1 ст л Кирш (вишневой настойки) по желанию 680 грамм замороженного песочного теста, разморозим 1 ст л манки (по желанию) 3 ч л сахара

Это любимый десерт агента ФБР Дейл Купер из знаменитого сериала Твин Пикс. Подавайте со взбитыми сливками.
1. В кастрюле вскипятим на медленном огне сахар со 100 миллилитров воды. добавим лимонный сок и черешню. Увеличить огонь до среднего и готовим 5 минут. растворим крахмал с 1 ст л жидкости из кастрюли и добавим в вишню. готовим 2-3 минуты, пока не загустеет. добавим кирш, если используете, и оставим остывать.
2. На поверхности, посыпанной мукой, раскатаем половину теста до толщины 5 мм. Проложить тестом форму диаметром 20 см. посыпаем манкой, если используете, и затем выложим охлажденную начинку.
3. раскатаем оставшееся тесто в круг. смажем края водой и уложим круг поверх пирога. подрезаем края ножом и защипнем вилкой. сделаем 2 надреза сверху, охлаждаем 30 мин.
4. разогреем духовку до 180 грамм С. поставим пирог на противень. смажем молоком, посыпаем сахаром. запечем 40-45 мин до золотистого цвета.
На заметку
Если посыпаем манкой дно, оно не размокнет от излишка вишневого сока, но вкуса она не даст.